Núcleo Cultural do Vinho - Fundação Ecarta

Dia 15/09, em Porto Alegre

Harmonização de Vinhos e Alimentos

Horário: 19h30m

Local: Fundação Ecarta

Palestrante: Mariane Mezzomo Pradella – Sommelière Internacional FISAR. Consultora de Vinhos da Importadora Vinhos do Mundo.

Quando queremos realizar uma harmonização que valorize ao máximo possível, seja a comida, seja o vinho, devemos ter em mente alguns princípios de base. Estamos no campo do gosto, onde não há regras fixas ou requisitos rigorosos. A experiência é o melhor guia, juntamente com uma consultoria especializada, as leituras e os textos da cozinha clássica são apoios muito valiosos. Vamos descomplicar a harmonização de alimentos e vinhos, conhecer as variantes, as sensações da comida, as harmonizações difíceis, o menu ideal e a prática de harmonização de queijos e vinhos, que certamente será uma experiência muito agradável.

Vinhos que serão Degustados:

Orvieto Campo della Fiera, Umbria DOC - Itália – Queijo Muzzarella de Búfala

Entre Deux Mers Château Le Roc, Graves- França – Queijo Brie

Carménère Reserva Casa Silva, Vale do Colchagua – Chile Queijo Cacciocavallo

Cabernet Sauvignon Gran Reserva El Ciprés, Mendoza - Argentina – Queijo Grana Padano

Late Harvest Casa Silva, Vale do Colchagua - Chile - Queijo Gorgonzola

Banquete Cultural - Alexandria

Todo mês o StudioClio dedica uma noite para realizar o banquete cultural. Sempre é escolhido um tema relevante para explorar a arte e a história da humanidade. Neste último, Fran

cisco Marshall ministrou uma conferência sobre a Alexandria. O jantar ficou a cargo do Chef Cesar Sperotto que apresentou pratos contemporâneos com ingredientes que remetem ao tema do banquete. Destaque para o prato principal chamado Bliblioteca, composto de páginas de filo, simbolizando os pergaminhos de Alexandria,

tentáculos de polvo ao azeite de coentro em espelho de musseline de grão de bico. E a sobremesa, uma obra de arte, chamada Farol, elaborada com gelatina de leite de amêndoas com figos frescos. Harmonizamos com um Late Harvest chileno, Semillon/Gewurztraminer Casa Silva, perfeito !

Castello di Corbara, da Umbria para todo o Brasil

Chegaram os vinhos italianos da vinícola Castello di Corbara, produzidos na região da Umbria. A importadora gaúcha Vinhos do Mundo trouxe seis rótulos, um branco, Campo della Fiera DOC Orvieto 2009, jovem, leve e muito agradável.

Os outros cinco vinhos são tintos.

Degustamos os vinhos em um jantar maravilhoso assinado pelo Chef Marcio Senna.

Campo della Fiera IGT Sangiovese 2009,

jovem, frutado, macio, para beber sozinho ou para acompanhar massas e pizzas.

Lago di Corbara DOC Cabernet Sauvignon 2008, de coloração intensa, apresenta belo bouquet de aromas, com notas de frutas negras, especiarias como pimenta, baunilha, café. Potente na boca, com taninos firmes e elegantes. É um vinho gastronômico, excelente para acompanhar carnes assadas.

Lago di Corbara DOC Merlot, Sangiovese, Cabernet Sauvignon 2008. Aromas de frutas vermelhas, especiarias, ervas finas e café. Um vinho encorpado, equilibrado, com potencial para envelhecer.

Coronis DOC Merlot 2007. O melhor vinho da noite. Aliás este também foi o melhor vinho, na impressão que tive na oportunidade da degustação de seleção dos vinhos para a importação quando degustamos em um grupo de sommeliers no ano passado. Elegante, intenso, com bouquet complexo, taninos finos e delicados. Na boca os aromas ressaltam a fruta, a madeira, as especiarias de forma muito agradável. Possui harmonia e grande persistência.

Calistri IGT Riserva Sangiovese 2007. De coloração vermelho rubi, apresenta aromas doces, de fruta em compotas, violeta e baunilha. Na boca é volumoso, com taninos marcantes. Um vinho que limpa bem a boca.

HÓRUS

A Vinhos do Mundo lançou o espumante HÓRUS da safra 2010. Elaborado no método charmat, pelo enólogo da Domno do Brasil e da Casa Valduga, Daniel Dalavalle. HORUS é leve, frutado, com perlage fina e contínua, de excelente frescor e sabor agradável, resultado de um blend de Chardonnay, Riesling, Pinot Noir e Merlot, o qual tive o prazer de participar da escolha da porcentagem de cada uva. Excelente custo x qualidade.

SOLENGO "il cinghiale solitario"

Degustei o vinho SOLENGO safra 2001.

Elaborado pela Argiano, na Toscana, com 25% Syrah, 30% Merlot e 45% Cabernet Sauvignon.

Está pronto para beber. De coloração intensa, bouquet de frutas maduras, bem integradas com a madeira. No paladar, a estrutura e a complexidade revelam-se em perfeita harmonia com a elegância dos taninos. Um vinho de fineza, equilíbrio e profundidade.

Solengo, como o produtor define significa cinghiale solitário", em português, um javali solitário.

A Argiano é de propriedade da Contessa Noemi Marone Cinzano, também proprietária da Bodegas Noemia, na Patagônia Argentina.

Porto Antonio Capelas Safra 1949

Todo esse tempo esperando para ser degustado no Brasil. Que privilégio participar dessa degustação! Antonio Capelas Safra 1949. De uma qualidade impressionante. Um vinho único! Rico em aromas, perfumes e sabores. Um vinho que conta a histórias de décadas na relação homem, natureza e enologia. Valeu Bencke e Luciana!

Cavas de Weinert 1983, ano que o Grêmio foi campeão mundial!!! espetáculo!

Foi uma experiência fatástica degustar o Cavas de Weinert Safra 1983.

Um brasileiro radicado na Argentina, Don Bernardo Carlos Weinert escolheu investir no terroir de Luján de Cuyo. Contratou um dos maiores enólogos da indústria do vinho na Argentina Don Raul de La Mota para elaborar seus vinhos. Foi uma parceria de sucesso.

O vinho apresentou-se de coloração vermelho granada com reflexos alaranjados. Aromas que lembram muito um vinho do Porto ou um Xerez. Na boca uma longa persistênsia. Pensamos com que harmonizar. A resposta inteligente do João: com nada !

É um vinho de grande personalidade.